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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
16/07/2012 |
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Data da última atualização: |
16/07/2012 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
SANTOS, L. D.; PAGANINI, C.; NOGUEIRA, A.; WOSIACKI, G.; SILVA, N. C. C.; DENARDI, F. |
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Afiliação: |
ePAGRI |
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Título: |
Composição Química de Sucos Provenientes de Maçãs de Dez Diferentes Genótipos - Safra 2002/2003. |
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Ano de publicação: |
2005 |
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Fonte/Imprenta: |
Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, SP, v. 8, n. 2, p. 87-91, 2005. |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
O estudo teve por objetivo caracterizar os tipos de sucos dos frutos de dez genótipos de macieira, sendo sete cultivares - Gala, Fuji, Granny Smith, Eva, Condessa, Sansa e Fred Hough e algumas seleções avançadas do melhoramento genético da Epagri, de Caçador. Os resultados indicaram que dentre os açúcares, a Frutose representa 67,74% em média nas amostras estudadas, sendo que em algumas cultivares foi maior, como na Condessa (77,6%) e em média 74,5% na Sansa colhida em Caçador e em São Joaquim. Em termos de acidez, o valor médio ficou em 0,348 g/100 ml, não conferindo às amostras um apelo industrial relevante embora a cv. Granny Smith tenha apresentado uma relação açúcar:ácido de 19,39, sendo que abaixo de 20 esta relação é adequada. As cultivares Granny Smith e Sansa se destacaram na composição ce composto fenólicos, indicando sua adequação para industrialização de sucos. |
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Palavras-Chave: |
Composto Físico-químico; Maçã; Processamento industrial. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
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| Registros recuperados : 4 | |
| 1. |  | WOSIACKI, G.; SILVA, N. C. C.; NOGUEIRA, A.; DENARDI, F. The apple and its fructose content: cultivar Sansa: a case study Ciências Exatas Terra, Ci. Agr. Eng., Ponta Grossa, pR, v. 11, n. 2, p. 27-39, 2005. ISSN, 1676-8477| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 2. | | WOSIACKI, G.; NOGUEIRA, A.; SILVA, N. C. C.; DENARDI, F.; CAMILO, A. P. Apple varieties growing in subtropical areas: the situation in Santa Catarina - Brazil. Fruit Processing, Schonborn, v. 12, n. 1, p. 19-28, 2002. ISSN, 0939 4435| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 3. | | KIMURA JÚNIOR, T.; PAGANINI, C.; DENARDI, F.; NOGUEIRA, A.; SILVA, N. C. C.; WOSIACKI, G. Caracterização da composição físico-química de amostras de maçãs de sete diferentes genótipos - Safra 2001-2002. In: ENCONTRO REGIONAL SUL - CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1., 2003, Curitiba, PR. [Anais...]. Curitiba, PR: SBCTA/PR, 2003. p. 151-159.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 4. | | SANTOS, L. D.; PAGANINI, C.; NOGUEIRA, A.; WOSIACKI, G.; SILVA, N. C. C.; DENARDI, F. Composição Química de Sucos Provenientes de Maçãs de Dez Diferentes Genótipos - Safra 2002/2003. Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, SP, v. 8, n. 2, p. 87-91, 2005.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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